平成24年7月に牛レバーの生食用としての提供・販売が禁止されました。

　これは、牛のレバーを安全に生で食べるための方法がないため、もし生で食べると、腸管出血性大腸菌による重い食中毒が発生する可能性があります。

　今般、豚のレバーを生食用として提供している飲食店があると一部報道されていますが、豚をはじめとする、イノシシや鹿などの肉やレバーを生または加熱不十分のまま食べると、Ｅ型肝炎に感染するリスクがあります。

　他にも、豚や鶏等のレバーや肉を生食するとサルモネラ属菌やカンピロバクター等による食中毒のリスクもあります。

　肉やレバーを生のまま食べるのは食中毒等のリスクがありますので、十分に加熱してから食べましょう！！

豚の生食が原因と推定された食中毒事例（過去１０年間）

【参考】

・Ｅ型肝炎ウイルスの感染事例・Ｅ型肝炎Ｑ＆Ａ（外部サイト）（厚生労働省）

・豚レバーの生食に関する注意喚起（外部サイト）（厚生労働省）

・牛レバーの生食に関する注意喚起（外部サイト）（厚生労働省）

【お問い合わせ】

島根県県央保健所衛生指導課（ＴＥＬ：0854‐84‐9805）