カンピロバクター食中毒について
特徴
・少量の菌でも発症する。
・10℃以下の低温でも長時間生存する。
・微好気（少量の酸素がある状態）という特殊な条件で増殖する。
・市販の鶏肉から高い割合で検出される。
原因食品
・未加熱又は加熱不十分な鶏肉料理（鶏肉のタタキ等）
・調理中の取扱い不備による二次汚染を受けた食品
症状
・症状：下痢、腹痛、発熱、悪心、嘔気、嘔吐、頭痛、悪寒、倦怠感など
・潜伏期間：１〜７日
・特徴：死亡例や重篤例はまれだが、乳幼児・高齢者等の抵抗力の弱い方では重症化の危険性あり。カンピロバクター感染後、手足の麻痺等を起こす「ギラン・バレー症候群」を発症する場合があることが指摘されている。
予防法
・食肉を十分に加熱調理（中心部を75℃以上で1分間以上加熱）する。
・未加熱又は加熱不十分な鶏肉料理（鶏肉のタタキ等）を避ける。
・食肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理や保存を行う。
・食肉を取り扱った後は十分に手を洗ってから他の食品を取り扱う。
・食肉に触れた調理器具等は使用後洗浄・殺菌を行う。
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