サルモネラ食中毒
特徴
鶏、豚、牛、犬、猫、スッポンなどの腸管内にサルモネラ菌は生息しています。
一般に人から人へ感染することはありませんが、幼児や高齢者では二次感染することもあります。
サルモネラ菌は低温や乾燥に強い。
原因食品
牛・豚・鶏などの食肉、卵など。
特に近年では卵及び卵製品（卵を使った料理・マヨネーズ等）による感染が増加しています。
スッポン料理を原因とする食中毒事例も発生しています。
症状
（潜伏期間：半日〜２日）
吐き気・激しい腹痛（へそ周辺）・下痢・発熱・嘔吐など
風邪の症状に似ています。
予防法
食肉や卵は、充分に加熱して食べましょう。
卵は低温保存し、新鮮なものを食べましょう。
スッポンを取扱う食品事業者の方へ
スッポンを調理等で取り扱う際には、下記に注意しましょう
スッポンの体表（特に肛門部分）は、飲用適の水で洗浄すること
スッポンの洗浄において、施設、調理器具等への汚染を防止すること
スッポンの解体、調理等において専用の器具を使用するとともに、スッポンと接触した場所や調理器具等は、十分に洗浄・消毒すること。特に内臓処理においては、内容物による汚染防止に注意すること。
お問い合わせ先
薬事衛生課
島根県健康福祉部薬事衛生課 〒690-8501 島根県松江市殿町１番地 （事務室は松江市殿町２番地 第２分庁舎３階にあります） TEL： 0852-22-5260（水道係） 0852-22-6530（感染症対策係） 0852-22-5259（薬事係） 0852-22-6529（営業指導係） 0852-22-6292（食品衛生係） FAX： 0852-22-6041 0852-22-6905（感染症対策係） yakuji@pref.shimane.lg.jp
