ヤマトシジミはおいしいだけでなく、私たちの健康を増進する栄養分が多く含まれています。

ヤマトシジミの「うま味」成分

　シジミの「うま味」はシジミの体内に含まれているアミノ酸などによるものです。シジミのおいしさを作る「うま味」成分の中心はコハク酸で、その他グルタミン酸、グリシンなどが含まれています。

シジミは肝臓の特効薬

　シジミは肝臓の働きを助ける栄養素が多く含まれています。
特にアラニンは肝臓のアルコール分解を助ける重要な酵素であることが分かっています。昔からシジミは肝臓に良いとされてきましたが、実際に科学的に根拠があることがわかったのです。

　シジミの体内には人間の体に必要なカルシウム、鉄、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、亜鉛などあらゆるミネラルが豊富に含まれています。

 

●シジミを砂抜きする時には必ず1リットルに10ｇ程度の食塩を入れましょう。塩分があることでシジミの体内のうま味成分が増えます。
●砂抜きしたシジミを冷蔵庫に数時間入れておくと、シジミの体内のうま味成分（コハク酸やアラニン）がさらに増え、おいしくなります。
●シジミは冷凍しても味は落ちません。冷凍すると生のシジミより汁にした時溶け出すうま味成分はむしろ増えます。（冷凍庫の保存期間は6ヶ月程度まで）