Ｈ１２．４．１施行

＜施設の環境＞

施設は、公衆衛生上安全な箇所にあること。ただし、危害防止の措置が講じてある場合には、この限りでない。

＜施設の周囲＞

施設の周囲は、排水がよく、清掃がしやすいこと。

＜施設＞

１施設は、使用目的に適した十分な広さを有すること。

２施設は、間仕切りその他適当な方法で営業以外の用途に供する場所と区画し、営業専用とすること。ただし、当該施設と同一の敷地内に居住する者又は従事者の生活の目的で施設を使用する場合で、衛生上支障がないと認められるときは、この限りでない。

３施設は、食品衛生法施行令第五条各号に掲げる業種ごとに専用とすること。ただし、複数の業種における衛生上の清潔の程度が同等な作業について施設を共用する場合で、衛生上支障がないと認められるときは、この限りでない。

４施設には、便所を設けること。ただし、適切な範囲内に、営業上使用する権利を有する便所がある場合は、この限りでない。

５便所は、ねずみ及び昆虫の侵入を防ぐ構造とし、その内部又は周囲には、手指の消毒設備及び流水式洗浄設備を設けること。

６施設には、従事者の数に応じた適当な広さを有する更衣室又は更衣場所を設けること。この場合において、更衣場所には、従事者の数に応じた収納庫を設けること。

７施設には、廃棄物を衛生的に処理することができる設備又は十分な容量を有し、密閉することができる不浸透性材料で造られた廃棄物を収納するため容器を備えること。

８給水施設（水洗便所の流し水又は機器に使用される冷却水で施設内に排水されないもののための給水施設を除く。）は、次によること。

（１）水道水又は飲用適の水が、豊富に、かつ、衛生的に供給できる施設があること。

（２）飲用適の水を使用する場合には、水源が汚染されるおそれのない設備及び

滅菌設備を設けること。

魚介類販売業（店舗を設け、鮮魚介類を販売する営業をいい、魚介類を生きているまま販売する営業及び魚介類せり売営業を除く。）

施設には、販売場所及び処理場所を設け、販売場所には陳列設備を、処理場所には冷蔵庫又は冷凍庫を設けること。ただし、陳列をしない場合には販売場所及び陳列設備を、処理をしない場合には処理場所、冷蔵庫及び冷凍庫を設けないことができる。

＜販売場所及び処理場所にかかる基準＞

１販売場所及び処理場所には、清掃がしやすく、かつ、じんあい等が落下しない構造の天井を設けること。

２販売場所及び処理場所の内壁は、床面から１メートルまでは、耐水性材料で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。

３販売場所及び処理場所の床は、耐水性材料で造られ、平滑で、清掃又は洗浄をしやすい構造であること。

４販売場所及び処理場所の作業面における照度を100ルクス以上に保ち得る照明設備を設けること。

５販売場所又は処理場所のいずれかに、手指の消毒設備及び流水式洗浄設備を設けること。

６販売場所又は処理場所のいずれかに、食品、添加物、器具又は容器を保管するための保管庫又はふた付き容器を備えること。

７処理場所には、食品、器具又は容器を洗浄するための流水式で、下洗いと仕上げ洗いを区分して行うことができる設備を設けること。

８処理場所には、食品に直接接触する器具又は容器の殺菌又は消毒ができる設備を設けること。

９陳列設備は、床面から30センチメートル以上の位置に設け、不浸透性材料で造り、防じん設備及び防虫設備並びに冷蔵設備を設けること。ただし、屋内に設置する場合には、防じん設備及び防虫設備を設けないことができる。