食中毒の予防

　食中毒は、様々な原因によって起こります。
　近年注目されたものなど、原因毎にページにまとめました。詳しくは各ページをご覧ください。

• カンピロバクターによる食中毒
• ノロウイルスによる食中毒
• 腸管出血性大腸菌O157による食中毒
• クドア及びザルコシスティスによる食中毒（「島根県の食品衛生」へのリンク）
• 毒キノコによる食中毒
• ソラニン類による食中毒
• ウエルシュ菌による食中毒

食中毒予防の三原則

　次を食中毒予防の三原則と呼びます。
　様々な、衛生管理の手法がありますが、すべてこの三原則に基づいて行われています。

1. 清潔
2. 迅速
3. 加熱又は冷却

島根県のホームページ（食中毒情報）へのリンク

• 　食中毒情報
• 　家庭でできる食中毒予防の６ポイント
• 　いま流行りの食中毒は？