スズキ

スズキについて
宍道湖七珍のひとつです。季節に応じて住み場を変えるスズキは、6月から秋まで宍道湖で生活します。出世魚のひとつで、成長するにつれて名前が変わっていきます。20cmまでをセイゴ、20-50cmまでをチュウハン（2-3年もの）、それ以上をスズキ（3-5年）と呼びます。背側は灰青色、腹側は銀白色で、幼魚には小黒点が存在し、一般的には成魚になると消失します。幼魚の頃はアミ類を餌としますが、成長するにしたがって魚を食べるようになります。調理方法としては、洗い、刺身などが一般的ですが、松江では奉書焼（和紙にくるんで蒸し焼きにした料理）が名物です。

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水産技術センター

島根県水産技術センター（代表）
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