冬季はノロウイルスを主な原因とする感染性胃腸炎が流行します。

二枚貝を加熱不十分で食べることだけでなく、人がノロウイルスを食品に付け、その食品を食べることによっても食中毒が発生しますので、ノロウイルスに関する正しい知識を身につけて、食中毒の予防に努めてください。

【参考情報】

県内の食中毒発生状況

冬季の食中毒注意報・警報

ノロウイルスとは？

ヒトに胃腸炎症状を起こすウイルスの一つで、ヒトの腸管内でのみ増殖します。

（ノロウイルスに関する詳しい情報はこちら→島根県感染症情報センターへ（外部サイト））

ノロウイルスに汚染された食べ物→人・・・ウイルスに汚染された食品を摂取して感染（食中毒）

ノロウイルスに感染した人→人・・・ウイルス感染者の便・嘔吐物により感染（二次感染）

感染後、1から2日で発症。

吐き気や嘔吐、腹痛、下痢が1から3日続く。

症状がなくなってからも、便からウイルスが排出される。（長い時は1ヶ月くらい）

幼児や高齢者などは、症状が重くなる場合もあり、注意が必要。

1. 調理する人は、用便後・調理前は、石けんを用いて手を十分洗いましょう。

2. 手洗い後使用するタオルは清潔なものを使用しましょう

3. 二枚貝は、ウイルスに汚染されている可能性があるので、生食は避けましょう。
4. 二枚貝を取り扱った後は、手を十分洗いましょう。また、調理器具を洗浄消毒しましょう。
5. 加熱する際は、中心部まで十分に加熱しましょう。（中心温度85～90Cﾟ以上で90秒以上）
6. 果物・生野菜は流水で十分に洗浄しましょう
7. 調理器具は使用後、洗浄消毒しましょう。

一般的な感染症対策として、消毒用エタノールや逆性石けんが用いられることがありますが、ノロウイルスに対する有効な消毒方法は、次亜塩素酸ナトリウム^※や亜塩素酸水の使用や加熱です。調理器具等は洗剤などを使用し十分に洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム^※（塩素濃度200ppm）で浸すように拭くことでノロウイルスを殺菌することができます。
また、まな板、包丁、へら、食器、ふきん、タオル等は熱湯（85～90℃以上）で90秒以上の加熱が有効です。
二枚貝などを取り扱うときは、専用の調理器具（まな板、包丁等）を使用するか、調理器具を使用の都度洗浄、熱湯消毒する等の対策により、他の食材への二次汚染を防止するよう、特に注意するよう気をつけましょう。

※塩素系の漂白剤（使用に当たっては「使用上の注意」を確認しましょう。）

次亜塩素酸ナトリウム消毒液のつくり方（PDF642.7kb）

１．手洗い後使用するタオルはペーパータオルを使用しましょう

２．下痢、吐き気、嘔吐、腹痛、発熱など,風邪に似た症状があったときは、

• 調理行為にたずさわらないようにしましょう。
• 医療機関を受診し、医師に相談しましょう。

３．清潔な作業衣・マスクを着用し、盛り付けなどは使い捨て手袋を用いましょう。

４．二枚貝を生で提供することは避けましょう。

• 食事前・トイレの後は石けんを用いて手を洗いましょう。
• おう吐物・便の処理は適切に行いましょう
• 感染者のおう吐物・便には大量のノロウイルスが含まれます。
• おう吐物や便で汚染された場所の消毒をし、二次感染を予防しましょう。
• 消毒液のつくり方やおう吐物・便の処理方法について（PDF６４２．７ｋｂ）

※ノロウイルス感染症の予防について（島根県感染症情報センターへ（外部サイト））

• 島根県感染症情報センター（感染性胃腸炎発生状況（外部サイト））
• 島根県感染症情報センター（正しい手洗い方法について（外部サイト））
• 島根県感染症情報センター（ノロウイルス感染症の予防（外部サイト））
• 厚生労働省（ノロウイルスに関するＱ＆A（外部サイト））
• 食品安全委員会（ノロウイルスによる食中毒にご注意ください（外部サイト））