タラの芽10本

豚バラ肉スライス10枚

油小さじ1

★醤油大さじ1

★みりん大さじ1

★酒大さじ1

★砂糖小さじ1

いりごま少々

（1）タラの芽は水で洗い、根元についている赤茶色の葉のような「はかま」を取る。

（2）★を合わせておく。

（3）豚肉1枚をまな板にのせ、その上にタラの芽を1つ置き、巻いていく。巻き終わりを下にして置き、同じように10本巻く。

（4）フライパンに油をひき、巻き終わりを下にして入れ、蓋をして中～弱火で3分程度焼く。

（5）焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして3分程度焼く。

（6）蓋を取り、中火で全体に焼き色を付ける。

（7）（6）に★を入れ、転がしながらとろみがつくまで中火でタレを絡める。

（8）器に盛り、ごまを振る。

豚肉を巻くときはタラの芽にしっかり巻き付け、ぎゅっと握ることで豚肉がはがれにくくなります。

監修：管理栄養士、（公財）日本スポーツ協会公認スポーツ栄養士／澤野千春氏

タラの芽は、タラノキの新芽のことで、「山菜の王様」と呼ばれています。ほどよい苦みともちっとした食感が特徴的で、カリウムを多く含んでいます。カリウムは、むくみの解消や高血圧の予防・改善に効果があると言われています。

株式会社LOCAL RICH 3in（ローカルリッチサンイン）［益田市］

竹内直実（たけうちなおみ）代表取締役

津和野町、吉賀町、益田市の生産者でつくる「日原タラの芽生産組合」では、北九州市をはじめ、県内外にタラの芽を出荷しています。若い方で山菜を食べられる方は少ないかもしれませんが、タラの芽は昔ながらの山の幸であり田舎の恵みです。天ぷらやオリーブオイルで炒めるなどして食べていただき、春の訪れを感じてください。

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