ヤリイカは、島根県内では主にいか釣り漁業や底びき網漁業、定置網漁業で漁獲され、産卵前の冬に旬を迎えます。島根県ではヤリイカの触腕（長い2本の腕）がケンサキイカと比べて細く、短いことから、テナシイカと呼ぶことがあります。今回は、このヤリイカを使った料理を２品紹介します。

【材料（1人前）】

　ヤリイカ（小）2杯、トマトピューレ250ｇ、オリーブオイル20cc、

　料理酒20cc、塩・胡椒適量、小麦粉適量、パセリ適量

【作り方】

　(1)ヤリイカの胴体から頭を引き抜く。

　(2)胴体から軟骨を取り除く。

　(3)胴体に塩・胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶす。

　(4)フライパンにオリーブオイルを入れ、(3)を中火で2分炒める。

　(5)料理酒を加え、さらに1分炒める。

　(6)トマトピューレを加え、弱火で15分煮込む。

　(7)皿に盛り付け、パセリを散らして完成。

【材料（1人前）】

　ヤリイカ（小）1杯、うどん1玉、オクラ3本、卵1個、醤油適量

【作り方】

　(1)あらかじめうどんを茹でて、冷ましておく。

　(2)ヤリイカを刺身にする。

　（ヤリイカ刺身の作り方は平成25年3月の当事務所HPに掲載していますので、ご参照ください。）

　(3)オクラを沸騰したお湯で1-2分ゆがき、水気を切って、5mm幅に切る。

　(4)器にうどんと(2)、(3)を盛り付けて、卵を落とし醤油をかけて完成。