マサバの旬は脂の乗る秋から冬とされていますが、山陰沖のものは春にも脂が乗り、大変おいしくいただけます。鮮度落ちの早い魚ですが、島根県ではまき網や定置網等で漁獲され、非常に活きの良い状態で流通しています。初心者でも捌きやすい魚なので、ぜひ調理してみて下さい。

　今回は、「みりん干し」と「あんかけ」をご紹介します。定番の「しめさば」と「みそ煮」は松江水産事務所のHPで平成22年10月に紹介していますので、そちらもご覧下さい。

〈材料4人分〉

• マサバ3枚に卸したもの2尾
• 調味液（醤油50cc、みりん50cc、酒50cc、砂糖大さじ2）
• いりごま大さじ2

〈作り方〉

１．調味液を鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かしながらひと煮立ちさせた後冷ます。

２．サバを１．の調味液に浸し、3時間から一晩冷蔵庫で漬け込む。

３．２．のサバを取り出し、表面の調味液をキッチンペーパーで拭き取り、平らなザルに並べる。

４．身の表面にゴマを振りかける。

５．一晩から1日乾燥させる。（冷蔵庫で乾燥させてもよい。）

６．適当な大きさに切り、魚焼きグリルで焦げ付かないように注意しながらこんがりと焼く。

〈材料4人分〉

• マサバ3枚に卸したもの2尾
• 片栗粉適量、サラダ油大さじ4
• あん（玉ねぎ1/４個、人参1/3本、ピーマン1個、だし汁100cc、醤油大さじ1、

　みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1、片栗粉小さじ1）

〈作り方〉

１．サバを食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。

２．フライパンでサラダ油を熱し、１．を入れて両面を返しながら焼く。

３．玉ねぎをスライスし、人参とピーマンは千切りにする。

４．鍋にだし汁を入れて中火にかけ、３．を入れて火を通す。

５．４．に醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、ひと煮立ちさせたら火を止める。

そこに水で溶いた片栗粉を加えてまぜ、再び火を付けてとろみをつける。

６．皿に２．を乗せ、５．をかけて盛り付ける。