秋です。秋と言えば秋サバです。

まき網や定置網で漁獲されます。

秋から冬にかけて脂がノリノリになりますが、

春の小型のサバも脂がのっていることがあります。

「鯖の生き腐れ」、鮮度落ちが非常に早い魚です。

でも、島根県は鮮度抜群のサバが入手できます。すごい。

焼・煮ともにGOOD。

是非、ご賞味あれぇ〜〜！

鮮度抜群のマサバで〆サバを楽しみましょう。

1. 鮮度のいいサバを購入（魚屋さんに「しめられるぅ？」と聞きましょう。）
2. ３枚におろして、たっぷりの塩をまぶす。２時間ぐらい、塩じめ。
3. 塩を水で流して、酢に漬ける。３０分ぐらい。
4. 腹骨をすきとる。肉間骨を毛抜きで抜く。薄皮を手ではがす。
5. 青光りする皮目をうえにし、お好みの巾にひいて盛りつけよう。

※松江市内では〆サバ用と表示して販売しているお店もあります。

※一晩寝かせると塩味が落ち着くように感じますが、いかがでしょう。

鯖一尾に対し、

カップ1のダシ＋味噌大さじ2＋砂糖大さじ2強＋醤油少々で

皮目を上で煮詰めています。

好みですが、トウガラシを少し輪切りにして入れると味が締まるように感じます。

トウガラシはもちろんスパイシーな雲南産ですよね。

味噌煮にはいろいろなレシピがあるでしょうね。