野生鳥獣の肉や豚レバーなどの食品は十分加熱してから食べましょう

　我が国では平成15年４月の兵庫県における野生シカ肉の生食を原因とするＥ型肝炎ウイルス食中毒事例が、特定の食品の摂食とＥ型急性肝炎発症との間の直接的な因果関係を確認した最初の事例となりました。

　また、平成25年度野生鳥獣肉（ジビエ）の安全性に関する厚生労働省研究班の調査で、

中国地方で捕獲されたイノシシの30%~42％にE型肝炎ウイルス（HEV）の感染歴があることがわかりました。

　このことから、次のことに注意してください。

　豚レバーやシカ及びイノシシなどの野生鳥獣の肉を安全に喫食するための注意点について、下記にとりまとめましたのでご参考としていただきますようお願いします。

1. シカ及びイノシシなどの野生鳥獣の肉（内蔵を含む。）は生で食べないようにしましょう。
2. シカ及びイノシシなどの野生鳥獣の肉は中心部まで火が通るよう、十分に加熱して食べましょう。このような加熱はほとんどの危険な微生物を死滅させることが確認されています。また、子どもや高齢者など抵抗力の弱い方は特に十分に加熱して食べましょう。
3. 加熱調理を行う肉類は生焼けにならないよう中心部まで十分に火が通るよう、十分に加熱してください。
4. 生の肉類と加熱済みの肉類は分けて取り扱いましょう。取り扱う箸や皿も区別して使用してください。

　なお、厚生労働省及び島根県では、腸管出血性大腸菌食中毒予防の観点から子ども、高齢者のほか抵抗力の弱い方については、生肉等を食べないよう従来から注意喚起を行っています。

　Ｅ型肝炎は、感染症法で４類感染症に位置づけられていますので、Ｅ型肝炎と診断した医師は、直ちに最寄りの保健所に届け出てください。

• 過去の事例によると、飲食店で豚レバーや野生鳥獣の肉を加熱しないで食べた可能性が考えられております。

  飲食店においては、野生鳥獣の肉を生で提供することは避けるとともに、十分に加熱してから提供してください。

  また、十分に加熱して食べるよう、呼びかけてください。平成27年から豚の肉や内蔵を生食用として販売、提供することは禁止されています。

• 飲食店、食肉の販売や食肉の処理などを行っている営業者の方は、豚レバーや野生鳥獣の肉のを処理、販売する際に使用した器具・容器及び手指の洗浄、消毒を徹底し、E型肝炎ウイルスの営業施設内汚染の拡大防止に努めてください。

  また、施設内で使用する器具類は、肉用、魚用、野菜用など使い分けをお願いします。

• 野生鳥獣肉に係る衛生管理ガイドライン（平成28年３月島根県策定）
• 厚生労働省Ｅ型肝炎ウイルス感染事例について（外部サイト）
• 厚生労働省食肉を介するＥ型肝炎ウイルス感染事例について（Ｅ型肝炎Ｑ＆Ａ）（外部サイト）
• 「国立感染症研究所感染症情報センター」：IASR・Ｅ型肝炎（外部サイト）
• 動物衛生研究所豚とＥ型肝炎ウイルス（外部サイト）
• 厚生労働省豚のお肉や内臓を生食するのは、やめましょう（外部サイト）

• 薬事衛生課食品衛生係：電話０８５２−２２−６４８７
• 松江保健所食品衛生課：電話０８５２−６７−７５７０
• 雲南保健所衛生指導課：電話０８５４−４２−９６６７
• 出雲保健所衛生指導課：電話０８５３−２１−１１８５
• 県央保健所衛生指導課：電話０８５４−８４−９８０５
• 浜田保健所衛生指導課：電話０８５５−２９−５５６１
• 益田保健所衛生指導課：電話０８５６−３１−９５５１
• 隠岐保健所環境衛生課：電話０８５１２−２−９７１５