１島根県内（松江市を除く）で業として食用のふぐの処理を行う場合は、島根県のふぐ処理者免許が必要となります。

　（※ふぐ処理者免許を受けた方の下でふぐの処理を行う場合は除きます。）

２ふぐ処理者免許を受けるには、ふぐ処理者試験に合格する必要があります。

３既存のふぐ処理者には、３年間（R6.5.31まで）の経過措置が設けられます。

食品衛生法施行条例（令和３年島根県条例第14号）［PDF：500KB］

食品衛生法施行細則（令和３年島根県規則第40号）［PDF：598KB］

フグの衛生確保について（昭和58年12月２日付け環乳第59号厚生省環境衛生局長通知）［PDF：448KB］

ふぐ処理者の認定基準について（令和元年10月31日付け生食発1031第６号厚生労働省大臣官房生活衛生・食品安全審議官通知）［PDF：521KB］

ふぐの取扱い及びふぐ処理者の認定に関する指針（ガイドライン）について（令和２年５月１日付け生食発0501第10号厚生労働省大臣官房生活衛生・食品安全審議官通知）［PDF：175KB］

【既存ふぐ処理者認定講習会】

令和５年度既存ふぐ処理者認定講習会は終了しました。

【ふぐ処理者試験】

令和５年度ふぐ処理者試験は終了しました。

合格者については、こちらのページをご覧ください。

Ｑ：ふぐ処理者免許はどうすれば取得できますか。

Ａ：下記に該当する場合、申請に基づき、島根県のふぐ処理者免許が与えられます。

１島根県のふぐ処理者試験に合格した方

２他の都道府県等のふぐ処理者試験に合格した方

３他の都道府県等のふぐ処理者免許等を有する方

４既存ふぐ処理者認定講習会を受講した方

Q：今まで島根県フグ処理者講習会を受講し、ふぐの処理を行っていました。令和３年６月１日以降、ふぐ処理者免許がない場合、ふぐの処理ができなくなるのですか。

Ａ：既存ふぐ処理者に該当する場合は、令和６年５月31日まで経過措置が設けられ、引き続き、ふぐの処理を行うことが可能です。経過措置期間終了後も、引き続き、ふぐの処理を行いたい場合は、経過措置期間中に「既存ふぐ処理者認定講習会」を受講し、ふぐ処理者免許を受けていただく必要があります。

Ｑ：既存ふぐ処理者とはどのような方ですか。

Ａ：下記の１、２の方が該当します。

１島根県フグ処理者講習会を受講した方

２他の都道府県等のふぐ処理者講習会を受講した方、又はふぐ処理者免許を有している方であって、令和３年５月31日までに、県内の保健所に届け出られているふぐ処理者

※麻薬、あへん、大麻又は覚醒剤の中毒者であって、業として食用のふぐの処理に従事することが適当でないと知事が認めるものを除きます。

Ｑ：既存ふぐ処理者認定講習会を受講すれば、ふぐ処理者免許は不要ですか。

Ａ：経過措置期間終了後、ふぐの処理を行う場合は、ふぐ処理者免許が必要です。

　（免許申請書様式等はこちら：食品関係申請・届出様式ダウンロード）

不明な点がある場合は、最寄りの保健所にご相談下さい。