島根の気候風土に育まれた食材を、その土地で受け継がれてきた食べ方で味わいます。

松江市八束町の「いただき」は、大ぶりの薄揚げに米と具材を詰め、だし汁で炊いた郷土料理です。かつては運動会や遠足など、行事のたびに作られていました。八束町から眺めた大山の頂上をイメージし、名付けられたと伝えられています。

だし汁に分量外の酒としょうゆ、みりんで薄味をつけ、といだ米を3～4時間ひたします。薄揚げは長辺に約5センチの切り込みを入れて熱湯をかけ、油抜きをしておきます。

ざるに上げた米に細切りにしたニンジンともどした干ししいたけ、ささがきごぼうを混ぜて薄揚げに詰め、切り込みをつまようじでとめて鍋に並べます。米を浸していただし汁に調味料を合わせて鍋に注ぎ、落としぶたをして強火で15分、弱火で25分を目安に炊いて、最後に中火で煮汁をとばしたら完成。

しっかりだしをふくんだ薄揚げの中にはご飯がぎっしりと詰まり、食べ応え満点です。ほんのり甘い味つけがだしの香りと野菜のうま味をひき立て、食欲をそそります。

いただきの伝承に取り組んでいる八束町の食生活改善推進員・渡部みはるさんは「焦げを防ぐため、いただきの下にサツマイモや昆布を敷いて炊くのがコツ。昔は濃く味付けしましたが、今は薄味が好まれています」と話します。

^{薄揚げが破れないように具材を詰める渡部みはるさん}

●米4合
●油揚げ（三角）10枚
●ニンジン50g
●ゴボウ小3本
●干ししいたけ4枚
●だし汁1300cc
●酒・みりん各200cc
●うすくちしょうゆ80g
●こいくちしょうゆ50g
●砂糖40g

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