島根の気候風土に育まれた食材を、その土地で受け継がれてきた食べ方で味わいます。

旧暦の元日、出雲大社の「福神祭（ふくじんさい）」で振る舞われる「うず煮」。出雲大社門前町にある日本料理店「看雲楼（かんうんろう）」で、明治15年の創業時から受け継がれる出雲国造家（いずもこくぞうけ）直伝の味を教わりました。

地元で水揚げされるナメタ（マフグ）で取っただしにカツオだしを合わせて火にかけ、薄口しょうゆと酒、みりんで味を調えます。かんぴょうとシイタケ、フグの身を加えて火を通し、くず粉でとろみを強めにつけてあんに仕立てます。椀にあんを注ぎ、ご飯を盛りつけてセリと岩のり、わさびを載せたら完成。ご飯をくずしてあんと混ぜながらいただきます。

ふっくらと柔らかなフグの身が絡んだあんは、こくが深く上品な味わい。岩のりの磯の香やわさびの辛味、シャキシャキしたセリの食感がアクセントになり、山海の豊かな風味が口の中に広がります。食べ終えると、くずの効果で体にぬくもりが残ります。

看雲楼の安井暁人（やすいあきひと）社長は「食材は、出雲の幸として奈良時代の文献にあるものばかり。歴史ある大社の町らしい、おもてなし料理です」と話します。

うず煮は昼・夜のレストランメニューのほか、会食（予約制）でも対応しています。

^{安井暁人社長}

●お問い合わせ先
看雲楼（TEL：0853・53・2017）

●フグだし
●カツオだし
●マフグ
●かんぴょう
●シイタケ
●セリ
●岩のり
●わさび
●薄口しょうゆ
●酒
●みりん
●くず粉
●ご飯