島根の気候風土に育まれた食材を、その土地で受け継がれてきた食べ方で味わいます。

海岸の岩場に張り付いたカサガイ類のボベ貝は、出雲ではべべ、隠岐ではゴンベなどと呼ばれ、県内の海沿いで親しまれている磯の味です。大田市波根町で170年以上続く金子旅館では、旅館に受け継がれてきた郷土料理として「ボベ飯」を提供しています。

ボベ貝は水からゆでて沸騰後1～2分火を通した後、身を殻から外し、洗って砂を落とします。貝のだしがしみ出たゆで汁で米の水加減をして、しょうゆと砂糖、酒で味付けし、昆布1枚を載せて炊き込みます。炊き上がったら、あら熱を取って貝の身を混ぜ込み、完成です。

ボベ貝はやわらかくて弾力があり、小粒でもしっかりとしたうま味が、かむほどに口に広がります。薄味のご飯はほんのりと磯の香りが漂い、貝の味を引き立てます。

金子旅館の金子初栄（かねこはつえ）さんは「家ごとに味付けが違い、塩味を効かせながらご飯を薄味に仕上げるのがわが家流。貝の内臓があると磯の風味が濃厚になり、取り除くと上品に仕上がります」と話します。また「炊くときに食用油を少量足しておくと、ご飯につやが出て、冷めてもおいしく食べられます」と紹介しています。

^{ボベ飯のおにぎりをつくる金子志穂さん}

●米
●ボベ貝
●濃い口しょうゆ
●薄口しょうゆ
●砂糖
●酒
●食用油
※味付けは好みで調整を

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