布野精治

摘要

　ドライ-ストアによるもみの長期貯蔵の可能性について検討するために、1975年１月10日より同年７月30日までの約７か月間、最も貯蔵条件の悪いと考えられる貯留ビンに10トンのもみを貯蔵した。調査は、貯留ビン内のもみの温度、水分、品質および食味について実施し、以下述べるような結果を得た。

• もみの温度は、季節の推移とともに変化したが、このうち側壁から10cmまでのもみ層の温度は、外気温の日変化に強く影響された。

• もみ水分は、貯蔵開始時14.7%であったが、貯蔵開始後2か月以降はほぼ13から14%で推移し、大きな変動はなかった。

• 脂肪酸度は、貯蔵日数の経過に伴い漸増し品質維持の安全限界といわれる20mgを越えたのは６月上旬以降であった。

• 発芽率は、６月下句から若干低下したが、大きな低下はなかった。

• 胴割れ率は、強度のものはほぼー定であったが、軽微なものは貯蔵日数の経過に伴い漸増した。

• 食味評価は、対照に比べわずかに劣るようであった。

　以上の結果から、ドライ-ストアは、もみの貯蔵庫として、５月下旬まで十分に利用し得るものと考えられる。