出世魚のブリは成長にしたがって呼び名が変わります。当ＨＰではブリについて、2010年12月に「ハマチ」、2012年１月に「ブリ」を紹介してきました。今回はブリのなかで、ハマチよりもやや小さい「ツバス・ワカナ」と呼ばれる魚を取り上げます。

　ツバス・ワカナは晩春から初夏にかけて出雲地域では定置網などでよく漁獲され、スーパーなどで比較的お手頃の値段で販売されています。脂の乗りは晩秋から冬に漁獲されるハマチやブリにはおよびませんが、料理の工夫次第でおいしくいただけます。

【下処理】三枚におろして、刺身用の柵を作ります。

１．柵からそぎ切りで切り身を作ります。

２．漬けタレを作ります。

　タレ(1)：しょうゆ、みりん、酒、一味とうがらし

　タレ(2)：しょうゆ、みりん、酒、いりごま（すりごまでも可）

　※しょうゆ、みりん、酒の割合はいずれも３：２：１くらい

３．１の切り身を好みにより２．(1)または２．(2)のタレに漬け込みます。

４．冷蔵庫でおよそ１時間なじませたらできあがり。そのまま、ごはんのおかずやおつまみとしてもいいですし、

　熱々のごはんに刻みのりを敷き、その上に切り身をのせて、刻んだネギやシソの葉を散らせば漬け丼のできあがり。

【下処理】三枚におろして、刺身用の柵を作ります。

１．柵から１ー1.5センチの幅で切り身を作ります。

２．漬けタレを作ります。しょうゆ、みりん、酒に、すりおりしたにんにくとしょうがを加えます。

　しょうゆ、みりん、酒の割合は２：１：１くらい。

３．１の切り身を２のタレに漬け込みます。漬け時間はおよそ１時間です。

４．タレに漬け込んだ切り身に片栗粉をまぶします。

５．油で表面にうっすら焦げ目がつく程度に揚げます。

６．刻んだシソの葉を添えてできあがり。