島根県では初夏を告げる代表的な魚としてトビウオがあげられ、平成元年には島根県の魚に選定されました。

　島根県沿岸では２種類のトビウオ（ホソトビウオ、ツクシトビウオ）がみられ、主に刺網、定置網で漁獲されます。島根県ではホソトビウオのことを「小目」、「丸アゴ」、ツクシトビウオのことを「大目」、「角アゴ」と呼び、これらを総称して「アゴ」と呼びます。

　また、大きな胸ビレを広げて最長で５００ｍ程の距離を滑空すると言われています。

＜作り方＞

１．トビウオは鱗、内臓をとり水洗い後、水気を拭きとる。

２．トビウオを3枚におろす。

４．腹骨をすく。

３．皮を引く。

４．真ん中の血合骨をとる。

５．身を適当な大きさに切り、皿に盛る。

＜作り方＞

１．トビウオを３枚におろす。

２．３枚におろした身に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

３．油で揚げる。

４．好みでキャベツ、プチトマトを添える。

５．また、内蔵、鱗を取ったトビウオを半分に切り、丸ごとフライにすると豪華。

＜作り方＞

１．トビウオは内臓をとり水洗い後、水気を拭きとる。

２．トビウオを腹開きにする。

３．塩焼きにする時と同様に塩を適量ふる。

４．野外で一夜干しにする。

　※洗濯ばさみで干すと便利

５．グリルで焼く。

＜作り方＞

１．トビウオの刺身に多めの塩を振る。

２．１〜２時間、冷蔵庫に入れた後、水洗いして水気を拭き取る。

３．同時にキュウリを薄切りにして、塩を振り、３０分おいた後、絞る。少し塩辛いようであれば、再度、水洗いして、絞る。

４．三杯酢（酢、味醂、醤油：同量）につけて完成

＜作り方＞

１．トビウオの刺身を細かく切る。

２．味噌、大葉を加えて更にたたいて完成。