スズキは、海でも川でも見られる魚で、定置網や刺し網などで漁獲されています。一般的にはレジャーフィッシングの対象として人気のある魚です。

また、スズキは大きさによって呼び名が変わる出世魚で、その呼び方は地方によって様々ですが、出雲地方では「セイゴ」⇒「フッコ」⇒「スズキ」と変化していきます。

今回は、短時間で簡単に作れる「カルパッチョ」と「ハーブソテー」を紹介します。

１．あらかじめドレッシングを作る。

　　ドレッシングの作り方

　・オリーブオイル大さじ２

　・ぽん酢大さじ２

　・塩１つまみ程度

　・ブラックペッパー適量

　・レモン適量

　これらを混ぜ合わせる。

２．スズキを３枚におろして、造りにする。

３．ドレッシングをかけて完成。

１．３枚におろしたスズキを適当な大きさに切り分ける。

２．ハーブソルト、ブラックペッパー、小麦粉を適量まぶしてなじませる。

３．フライパンにオリーブオイル（大さじ４）を入れて、スズキをソテーする。

４．表面がカリッとしたら取り上げる。

５．・ソース作り

　フライパンに残ったオリーブオイルにバター（１かけ）と醤油（大さじ１）を入れて混ぜ合わせる。

６．皿に盛りつけたスズキにソースをかけたら完成。