島根県を代表する漁獲物であり、主に宍道湖および神西湖で漁獲されます。通年漁獲されますが、産卵のために身が肥えた7月前後の『土用シジミ』と、越冬のため栄養を蓄え身が締まった1-2月の『寒シジミ』の2回の旬が美味であると言われています。

＜材料（4人分）＞

• シジミ400g
• 水適量
• 大根1/2本
• 白菜1/4玉
• 豆腐1丁
• ワカメ100g
• シメジ適量

• 葉野菜適量

（調味料）

• 酒適量
• 醤油適量

＜作り方＞

1. 鍋に水と砂抜きしたシジミを入れて火にかけ、沸騰させる
2. 大根は拍子切りにし、その他の具材は食べやすい大きさに切っておく
3. 鍋の湯が白濁してシジミの出汁がとれたら、一旦シジミを取り出しておく
4. シジミの出汁で大根と白菜の芯に火を通し、酒と醤油で味を整える
5. 豆腐やワカメ、シメジなどの具材を追加し、出汁をとったシジミも鍋に戻す
6. 蓋をしてひと煮立ちさせれば完成
7. 鍋の後は、雑炊や煮込み風うどんで楽しめます