白いか（ケンサキイカ）は初夏から漁獲量が増え始め、8〜9月に最盛期を迎えます。この季節、沖合でズラリと並ぶイカ釣り漁船の集魚灯は漁火（いさりび）として夜の日本海を彩ります。釣りの他にも定置網などで漁獲され、スーパーなどで頻繁に見かけられるようになります（真イカで売られていることも）。肝心の味は甘みが強く、身が柔らかいのが特徴で、刺身・天ぷら・フライ等どんな形でもおいしくいただけます。

＜材料（２人分）＞

• 白いか（胴体）１パイ
• 大根１/３本
• しょうゆ大さじ３
• 砂糖大さじ３
• 酒１/２カップ
• 水１カップ

＜作り方＞

1. 内臓を取り出し、よく洗ったイカを輪切りにする。
2. 大根は皮をむいたものをいちょう切りにして、下茹でする。
3. 調味料・水を鍋に入れて、煮立ったらイカを入れる。火が通ったらイカを取り出す。
4. ３の煮汁に大根を入れ、落し蓋をして１５分ほど弱火で煮る。
5. イカを鍋に戻して、ひと煮立ちさせれば完成。

＜材料（１人分）＞

• 白いか（足）２パイ
• 塩小さじ１
• 砂糖小さじ１
• 酒大さじ１
• しょうゆ大さじ２
• にんにく１かけ（すりおろし）
• 片栗粉適量

＜作り方＞

1. ゲソを塩揉みしてぬめりを取る。
2. ３cm程度の長さに切ったゲソと調味料をボールに入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
3. ゲソに片栗粉をまぶし、油で揚げて完成。