シラウオは繊細で透き通るような美しさを持つ魚で、宍道湖の七珍の一つの魚です。全長5-10cmで、生きている時は透明で少し黄味を帯びていますが、死ぬと数時間で白色、不透明になってしまいます。

　宍道湖では主に、マス網・、刺し網で１１月から５月に漁獲されます。

　新鮮なものは、お刺身でも食べることができ、その歯ごたえと風味はとても上品です。

＜作り方＞（２人分）

１．あらかじめ酢味噌を用意する。

　酢味噌の作り方

　みそ・・・大さじ２

　酢・・・大さじ１

　砂糖・・・大さじ１

　を混ぜ合わせる

２．シラウオ４０ｇを流水でかるく洗い、水気をとった後、皿に盛りつける。

３．酢味噌をかけて完成。

＜作り方＞（２人分）

１．シラウオ５０ｇを流水で軽く洗い、水気をとる

２．ミツバ5-6本程度を４ｃｍくらいに切る

３．天ぷら粉を水でとき、シラウオとミツバを混ぜ合わせる

４．大さじ１程度を一つとして、１７０℃の油で軽く焦げ目がつくまで揚げたら完成。

＜作り方＞（２人分）

１．シラウオ３０ｇを流水で軽く洗う。

２．昆布出汁を加えた水５００ｃｃを火にかけて、醤油（大さじ１）、塩（一つまみ）を加えて味を整える。

３．煮立った中にシラウオを入れ、シラウオが白く変色したら火を止める。

４．ミツバと柚子を入れたら完成。