サザエは、磯根資源を代表する巻き貝で、島根県では、禁漁期（５月、６月）を除いて周年漁獲され、７月から９月までの夏場に盛漁期を迎えます。

　「素潜り漁」、「かなぎ漁（船上から箱眼鏡で海底を覗き、やすで捕る漁法）」、「刺し網漁」で漁獲され、島根県でのサザエの漁獲量は全国第５位で、一大産地となっています。(出典：農林水産省平成25年漁業・養殖業生産統計）

　サザエの料理は、刺身や壺焼きが一般的ですが、今回は、夏野菜と合わせた料理を紹介します。

【材料】（４人分）

サザエ４個、キュウリ１本、トマト１個、トウモロコシ１/２本、市販のドレッシング（和風醤油味）大さじ４杯、食塩小さじ１杯

【作り方】

（１）殻ごと水洗いしたサザエを、鍋に500ｃｃの水と小さじ１杯の食塩と一緒にいれ、沸騰させてから約10分茹でた後、火を止めてしばらく粗熱を取る。

（２）ざるにあげ、サザエを振って身を取り出す。

（３）サザエのはかま（身を囲んでいる薄いヒラヒラした部分）と口（身の中にある白く固い部分）を取り外した後、身と肝を１ｃｍ角に刻み、冷蔵庫で約１時間冷やす。

（４）キュウリとトマトは１ｃｍ角に刻み、トウモロコシは塩茹でした後、粒をばらし、冷蔵庫で約１時間冷やす。

（５）（３）のサザエと水気を切った（４）の野菜をドレッシングであえる。

【材料】（４人分）

サザエ４個、ナス１本、ピーマン２個、ショウガ（千切り）大さじ１杯、ニンニク（みじん切り）小さじ１杯、

味噌だれ（味噌大さじ１杯、砂糖大さじ２杯、醤油大さじ１杯、酒大さじ１杯）、ごま油大さじ２杯、サザエの茹で汁50ｃｃ

【作り方】

（１）殻ごと水洗いしたサザエを、鍋に500ｃｃの水と小さじ１杯の食塩と一緒にいれ、沸騰させてから約10分茹でた後、火を止めてしばらく粗熱を取る。

（２）ざるにあげ、サザエを振って身を取り出す。

（３）サザエのはかま（身を囲んでいる薄いヒラヒラした部分）と口（身の中にある白く固い部分）を取り外した後、身と肝を１ｃｍ角に刻む。

（４）ナスは厚さ５ｍｍの半月切りに、ピーマンは幅５ｍｍの千切りにする。

（５）フライパンに大さじ１杯のごま油を引き、ショウガ、ニンニク、ナス、ピーマン、（３）のサザエを炒めた後、50ｃｃのサザエの茹で汁を加えて煮詰める。

（６）野菜に火が通ったら、味噌だれを加えて炒め、仕上げに大さじ１杯のごま油を加える。