サヨリは細長くスマートな体型で、赤色を帯びた下顎が突き出し、銀色の魚体とともにとても美しい魚です。「春見魚」と言われるように春に旬を迎え、出雲地域では内湾の表層にいるサヨリを２隻の船で網を曳いて漁獲する船びき網等で漁獲されます。見た目の美しさに負けず食べてもおいしい魚であり、高級食材として扱われています。

　今回は素材を活かしたシンプル料理として、糸造りと吸い物を紹介いたします。

シンプルなお造りです。

＜作り方＞

１．サヨリは頭を落として内臓をとり、

水洗い後、水気を拭き取る。

２．サヨリを3枚におろす。

３．腹骨を取る。

４．皮を引く。

５．身を糸状に切り、皿に盛る。

サヨリと言えば吸い物です。

＜作り方＞

１．身をぶつ切りにする。

２．鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、身を入

れる。

３．塩と淡口醤油で味付けし、サヨリが少な

い場合はカツオだしを加える。

４．最後に豆腐と三つ葉を入れる。