サルボウガイは、島根県では「赤貝」とも呼ばれ、正月のおせち料理には欠かせない食材となっています。かつては中海で多く漁獲されていましたが、その後ほぼ漁獲されなくなったため、現在では県外産サルボウガイが流通しています。そこで、中海では資源復活のため、漁業者による飼育試験が行われています。（「『中海産かご吊り赤貝』の試食・販売会が開催されました！」記事参照）。

今回は、中海周辺で昔から食べられていたサルボウガイのレシピについて、ご紹介します。

＜材料＞

• サルボウ（殻付き）1kg
• 米5合
• 薄口醤油大さじ3
• 酒大さじ3
• みりん少々
• 砂糖大さじ1
• ごぼう（ささがき）少々
• 人参（ささがき）少々
• 油揚げ（薄切り）少々
• ダシ昆布

＜作り方＞

１．サルボウを湯がいて、ダシをとる。

２．サルボウを剥き身にする。

３．炊飯器に磨いだ米、１のダシ汁、２の剥き身、食材、調味料を入れる。（ダシ汁等を加えた水量は、通常の炊飯時と同量）

４．炊飯器で炊いたら完成。

＜材料＞

• サルボウ
• 濃口醤油適量
• 酒適量
• 砂糖少々

＜作り方＞

１．醤油と酒（２対１程度）に砂糖を加えて、加熱する。

２．沸騰したらサルボウを入れる。

３．貝が口を開けたら完成。（煮過ぎると身が固くなるので注意）

＜材料＞

• サルボウ
• 味噌適量
• 青ねぎ少々

＜作り方＞

１．サルボウを軽く湯がいてアク抜きする。（湯で過ぎると旨味が抜けるので注意）

２．沸騰したお湯に、１のサルボウを投入。

３．味噌を加えて味を整え、刻んだ青ねぎを入れたら完成。