サンマは北海道から関東にかけての太平洋岸で多く漁獲され、最近では流通が発達したおかけで、本県でも脂の乗った刺身が食べられるようになりました。

　ご存じの方は少ないと思いますが、島根県沖でも主に冬から春にかけてサンマが少量漁獲されます。北のサンマと違って脂の乗りは少ないですが、近場で漁獲されるため鮮度が良く、サンマ本来の旨味を堪能できます。

　太平洋側の三重県でもこの脂の少ないサンマが漁獲され、丸干しや寿司などの郷土料理として楽しまれています。

　今回、定置網で漁獲された鮮度の良いサンマを使って、刺身、丸干し、棒寿司を作ってみました。漁獲が少なく貴重なサンマですが、価格が安いのでスーパーで見かけたら挑戦してみてください。

１．サンマは鱗、内臓をとり水洗い後、水気を拭きとる。内臓を洗うとき、使い古しの歯ブラシを使用すると簡単にきれいになります。

２．サンマを３枚におろす。

３．片身２枚の腹骨をすく。

４．皮を引く。

５．身を適当な大きさに切り、皿に盛る。

※酢締め、昆布締めにしてもいけます。

※島根半島部では皮付きで食べるとの情報もあります。

１．鱗をとり、水洗いをする。

２．塩を適量ふる。

３．干す。洗濯バサミは便利→写真参照

４．１〜２日干せば完成。

５．焼いて頂きます。

※内臓の苦みがたまりません。

材料：サンマ１尾、米１合、酢飯調味料（酢大さじ３、砂糖大さじ３、塩小さじ１、ごま適量）、大葉６枚、塩、酢適量

１．サンマは鱗、内臓をとり水洗い後、水気を拭きとる。

２．腹開きにして、背骨を取った後、腹骨をすき取る。

３．塩を多めに振って冷蔵庫で2時間おいた後、水洗いし、水気を拭き取る。

４．サンマを酢に30分漬ける。

５．ご飯を固めに炊いて、熱いうちに酢飯調味料を入れて混ぜる。うちわで仰ぎ酢飯に照りを出す。

６．酢飯が冷めたら、サンマ、大葉、酢飯の順に簀巻きで撒いて、ラップにくるんで、完成。

７．冷蔵庫に小一時間おいておくと、味がなじんで美味しいです。

※鯖寿司にも負けません。