マトウダイは「バトウ」と呼ばれ、主に底曳網で漁獲されます。島根県では年間200-300トンの水揚げがありますが、秋から冬に漁獲量が多いので、この時期は店頭に並ぶ機会も多くなります。魚体の中央に的のような模様があることから「的鯛（まとだい）」、また顔つきが馬の頭に似ているので「馬頭（ばとう）」と名付けられたようです。

　身は白身で、鍋や煮付け、ムニエルなどどんな料理でもおいしくいただけます。また、鮮度の良いものは肝もお刺身で食べられます。今回は、薄造り、アクアパッツァ、フィッシュアンドチップスの3品をご紹介します。

〈材料4人分〉

マトウダイ3枚に卸したもの、肝各1尾分、

もみじおろし適量、ミョウガ（千切り）適量、

ネギ（みじん切り）適量、大葉1-2枚、

すだち1/2個、ポン酢適量

〈作り方〉

１．マトウダイを背身と腹身に切り、皮を引く。

２．薄く削ぎ切りにして、皿に並べる。

３．肝は沸騰した湯にくぐらせて冷水に取り、キッチンペーパーで水気を切って食べやすい大きさに切る。

４．大葉と３の肝、もみじおろし、ミョウガ、ネギ、すだちを盛り、ポン酢でいただく。

〈材料4人分〉

マトウダイ1尾、アサリ100g、マッシュルーム6個、

ミニトマト6個、塩コショウ適量、オリーブオイル大さじ2、

ニンニク2片、白ワイン100cc、鷹の爪2本、ローズマリー適量

〈作り方〉

１．マトウダイの内臓を取り除き、飾り包丁（身に切り込み）を入れる。両面に塩コショウをしておく。

２．フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ中火にかける。

３．ニンニクの香りが出たらマトウダイを入れ、2-3分したら裏返し、両面に軽く火を通す。

４．アサリ、半分に切ったマッシュルームとミニトマト、白ワイン、鷹の爪を加え蓋をして6-7分程度蒸し焼きにする。

５．ローズマリーをのせて完成。

〈材料4人分〉

マトウダイ1尾、ジャガイモ2個、塩コショウ適量、

小麦粉70g、片栗粉70g、ベーキングパウダー小さじ1、

ビール150cc、サラダ油適量、タルタルソース適量、

飾り（レタス、パセリ、トマト、レモン）

〈作り方〉

１．マトウダイを3枚に卸し、食べやすい大きさに切り、塩コショウを振る。

２．ジャガイモは6等分にくし切りにして、電子レンジで2分加熱する。

３．ボールに小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜたら、冷えたビールを加えてさっと混ぜ合わせる。

４．１、２に３の衣をつけて、180℃に熱したサラダ油でキツネ色になるまで揚げる。

５．タルタルソースでいただく。