マダイは古くから高級魚として珍重され、「おめでたい」魚の代名詞となっています。恵比寿さまが抱えている魚としておなじみですね。今回は、特に美味しいこの時期のレシピを紹介します。

１．ウロコと頭、内臓を取り除き、水洗いする。

２．三枚におろし、腹骨をそぎ取る。身の中心にある中骨は、切り離す。（魚が小さい場合は、毛抜きで抜き取る。）

３．皮を下にして、包丁を皮と身の間に入れ、皮を引きながら剥ぐ。

４．皮がついていた方を上にして、３〜４mmの厚みに削ぎ切りする。

５．見た目をきれいに盛り付ける。

１．三枚におろした身を、２〜３cmの厚みに削ぎ切りにする。

２．一切れ（両面）に塩を小さじ半分程度、30cmの高さから振り掛ける。

３．10〜15分おいてから、魚焼きグリルで焦がさないように中火で両面を焼く。

１．だし汁を作る。

a.三枚卸しで出たマダイのアラと昆布でだしを取る。

　b.アラと昆布を取り出し、だし500ccに塩小さじ１、薄口しょうゆ小さじ１、砂糖小さじ半分を加える。

　c.中火で熱し、沸騰直前に火を止める。

２．「お造り」の要領で、厚み５〜６mmの刺身を作る。

３．大きめの茶碗に白飯を盛り、その上に刺身を５〜６切れ並べる。

４．三つ葉、いりごま、刻み海苔、わさびを適量のせる。

５．１のだし汁をお好み量かけて召し上がれ。