マアジの旬は春先-初夏です。体長25cm以上の大きいサイズは、ぷりぷりとして食べごたえがあり、脂がよく乗った魚が多いです。一方15-20cm程度の比較的小さいサイズも脂が乗っており、大変美味しくいただけます。このサイズのマアジは割と安値で手に入るので、多少手間は掛かりますが、ぜひ調理に挑戦してみてください。

　今回紹介するのは、この小アジを利用した“てまり寿司”と漁師オススメの“絶品唐揚げ”です。

【材料】4個分

　・小アジ（二尾）・米（一合）・寿司酢（酢・砂糖大さじ1と1/3＋塩小さじ1/2）

　・大葉（5枚）・白ごま（適量）

【作り方】

　（１）小アジの頭・内臓・ゼイゴを取り除き、3枚におろして皮を剥ぐ。

　※大名おろし（頭側から尾側まで一気にさばく方法）でOK

　（２）炊立ての米に寿司酢・刻んだ大葉・白ごまを混ぜこんで冷ましておく。

　（３）ラップに小アジの切り身を並べ、その上に(２)の酢飯を乗せる。ラップで包み丸く成形して出来上がり。

　（４）好みでショウガやワサビを添え、醤油でいただく。

【材料】3人分

　・小アジ（六尾）・塩コショウ（少々）・小麦粉（大さじ4）・揚げ油（適量）

【作り方】

　（１）小アジの頭・内臓を取り除く。※ゼイゴはとらなくてもOK

　（２）塩コショウをふりかけ、下味をつける。

　（３）小麦粉をまぶし、余分な粉を落とし油で揚げる。※尾びれまで丁寧につけると美味！

　（４）お好みでソースを添えてどうぞ。骨まで美味しくいただけます♪

　小アジは10-15尾がパックに詰められたものがよく売られています。余った切り身をお刺身にしました。

ネギとショウガを添えて醤油でいただきます。アジにはショウガがとてもよく合います！