キダイは主に底びき網や釣りで漁獲され、島根県では「レンコ」や「レンコダイ」といった地方名で呼ばれています。旬は夏場とされていますが、今の時期は漁獲量が増えることから、値段もお手頃で、スーパーなどの店頭に並び機会も増えます。色がきれいなことから、一品あれば、食卓が華やかになります。

　食べ方は、塩焼きや煮付け、吸い物が定番ですが、鮮度の良いものが手に入ったら、刺身や酒蒸しもお勧めです。

１、ウロコを落とし内臓を取り出したら、三枚におろし、腹骨と身の中央部の骨を取り除く。

２、皮目を上にしてまな板に乗せたら、ざっと熱湯をふりかける。

３、冷水にとり身を冷やした後、ペーパータオルなどでよく水気を拭き取り、刺身にする。

１、ウロコと内臓を除去し、皮目に１から２カ所切り目を入れる。

２、塩を少々ふり、１０分程度おく。

３、水分を拭き取り皿に乗せたら、酒をふりかけ、蒸し器で１０分程度蒸す（好みで白ネギやシメジを添えても良い）。

４、ポン酢をつけてどうぞ。