（写真左：カワハギ、写真右：ウマヅラハギ）

　近頃本格的に寒くなってきましたね。冬が旬のお魚たちが店頭にずらりと並ぶようになってきました。今回ご紹介するのはカワハギ類です！島根県では秋から冬にかけて定置網や底曳網で漁獲され、8割以上がウマヅラハギ、約1割がカワハギです。

　料理しやすいように、頭・内臓・皮が取られているものがよく売られていますね。もし新鮮なものが手に入ったら、皮剥ぎをぜひ挑戦してみてください♪

　このもちもちとした食感がクセになります！味は淡泊ですので、肝醤油はもちろんですが、すだちを絞ったり、赤芽などの香辛野菜を添えたり、お好みの薬味とともにお楽しみください。

１．頭のツノの後ろから中骨までまっすぐ切りこみを入れる。肝を傷つけないように！

２．頭と胴体を別々の手に持ち、グイっと引っ張って切り離す。

３．胴体のほうの皮を剥ぐ。めりめりっと気持ちよく剥げます♪

４．背側と腹側から中骨に沿って切れ目を入れ、尻尾から切り離し、三枚に下ろす。

５．薄造りにして、肝を醤油に溶かした肝醤油をつけていただきましょう！

　※写真は身のみです。

　アラから美味しいだしが取れます。カワハギの旨味を食べつくしましょう♪

・カワハギ１匹

・ネギ１本

・かぶ１／４本（お好みのお野菜で）

・水３００cc

・味噌大さじ２（お好みの量で）

１．カワハギは、皮を剥いで適当な大きさにぶつ切りにする。

２．鍋に水とかぶを入れて沸騰させる。

３．沸騰したらカワハギとネギを入れ、火を通す。

４．火を止めて味噌を溶かし、沸騰しない程度にあたためて完成。

＊お好みで一味を入れると風味がアップします

火を通しすぎて、カワハギの身が固くならないように注意してください。

・カワハギ２匹

・しょうが一欠片

・ネギ１本

・しょうゆ*大さじ３

・みりん*大さじ３

・酒*１００cc

・砂糖*大さじ３

・水２００cc

１．しょうがは短冊切りに、ネギは５センチの長さに切っておく。

２．深めのフライパンに水・調味料（*）・しょうがを入れて煮立たせる。

３．頭を落として皮を剥いだカワハギを入れて５分煮る。

４．ネギを入れて、落し蓋をして、お好みの濃さまで煮詰めて出来上がり。