カサゴは出雲地方ではボッカとも呼ばれ、釣魚として人気があります。

　カサゴを漁獲目的とした漁業はほとんどないため、流通が多い魚ではありませんが、白身で脂の乗った美味しい魚ですので、スーパー等で見かけたら一度チャレンジしてみてください。

　特に加熱すると身離れがよく、食べやすい魚です。

　今回はカサゴ１尾を使い、お造りと煮付けを作ってみました。

　【作り方】

　１．カサゴはうろこ、内臓をとり水洗い後、水気を拭きとる。

　２．カサゴを３枚におろす。（アラは煮つけ用にとっておく）

　３．腹骨をすく。

　４．皮を引く。

　５．真ん中の血合骨をとる。

　６．身を適当な大きさに切り、皿に盛る。

　【作り方】

　１．先ほどのアラを適当な大きさに切る。

　２．水150cc、醤油大さじ２、ミリン大さじ２、酒大さじ４、ショウガスライス適量を鍋に入れて、沸騰したらアラをいれる。

　３．落としぶたをして強火で煮詰める。

　４．豆腐を入れる場合は魚を取りだした後、煮汁を水で薄めてから豆腐を適量入れて、煮詰めてできあがり。