今月はカレイを紹介します。

松江のスーパーでよく見かけるのは、

• ソウハチ（エテガレイ）、
• ムシガレイ（ミズガレイ）、
• アカガレイ、
• ヒレグロ（ベランス）です。

早々春の産卵に向けてエネルギーを充実させる時期です。

どれもGOOD。お値段も手頃。

是非、ご賞味あれぇ〜〜！

要は（冷凍していない）鮮魚を干し、

（冷凍保存せずに）焼いて食べちゃうことです。

これがいけます。

1. ウロコを取る。
2. 頭の付根から背骨を断ち切り、頭と胴体を持ち、引きちぎると内臓も一緒に取れる（腹側に鋭いとげが出てくるので注意、気になれば切る）。
3. 水洗い後、（冷蔵庫で）５％の塩水に２〜３時間漬ける（塩焼き程度の塩を振り、それを干しても可）。
4. 一晩干す。干しが足らなければ適宜干す。血水が垂れるので下に新聞紙を敷きましょう。

※頭付きのほうが大きく豪勢に見えますが、内臓を出すのが大変です。

※干すときに水気を拭き取ると乾きも早く、血水の垂れる量が抑えられます。

※長期保存は冷凍のこと。

簡単にできて、ヒレがパリッとして旨いですよね。

上記1.2.の後、塩・胡椒、小麦粉をまぶして揚げています。

飾り包丁（省略可）を入れると身離れが良くなりますね。