山陰沿岸では４月の風とともに'真鰯大漁'のニュースが届いております。

　今回は、安くて、健康に良いとされるマイワシを材料に選びました。たまには、親子で簡単につくれるお刺身と煮付けに取り組んでみましょう。

　特に、小骨が苦手な人のための簡単調理法です。

・マイワシ２０匹程度：鮮度の見分けにチャレンジ

・ショウガ１パック

・ネギ１パック

・ペーパータオル

・砂糖、醤油、味醂、酒適当

１．マイワシはざるに入れ、流水でさっと洗う。

２．マイワシを２つのグループに分ける。

・刺身用：形がよく、けがの無いもの

・煮付用：活きはよいが、けがをしているもの

１．頭、腹、しっぽを包丁で切る。

２．指先で内臓を出し、流水で洗う。

３．中骨にある血を指先で洗い流す。

４．全体を流水で洗い血を流す。

５．指先を皮と身の間に入れ、身を取り出す。

６．身に皮が残っていたら毛抜きで取る。

７．ペーパータオルの上に置き水気を切る。

８．皿にきれいに並べる。

　９．片身を斜めに細切りにする。

１０．ショウガとネギと混ぜて、皿に盛る。

１．４のマイワシの水気を切ってまな板に並べる。

２．調味料を適当に入れ、水を少し足して、沸騰させる。

３．マイワシを入れて、アルミホイルでふたをする。

４．ショウガを入れ１０分程度弱火で煮て完成。

５．ショウガの代わりに梅干しでも可。

１．マイワシを絶対指で押さない。三本の指の先でホンの軽く触れ、鮮度を聞く。

２．ケースから出して、店のライトを当てずにマイワシの肌色を観る。

３．確実な方法店員さんに、「刺身にできますか?」と聞く。

　参考：イワシはタイ、ブリ等とちがって、洗っても味は落ちず、生臭ささがとれ美味しくなる。

腹の奥に膜があり、その奥に血が溜まっているので、手と爪を利用して膜を破り、流水で洗い出す。