イワガキは島根県が全国に先駆け養殖に成功したカキの仲間です。広島などで有名なマガキは冬が旬ですが、イワガキは春ー夏が旬です。４月頃から身太りも良くなり、濃厚な旨味が味わえます。松江市内では平成10年から養殖が開始され、平成24年より「松江いわがき」として出荷が始まっています。シーズン中は各種イベントで露店販売が行われますので、この機会に松江のイワガキをぜひご堪能ください♪

開ける際はケガに十分注意してください！

道具

・軍手（または厚手のタオル）

・カキむきナイフ（洋食食器のナイフでもＯＫ）

・カナヅチまたはペンチ

方法

１．平らな面（色が黒っぽい）を上にして、幅の広いほうを手前にして持つ。

２．貝殻のすき間（図の赤丸の位置）からナイフを入れやすいように、カナヅチやペンチで殻の端を欠く。

３．上殻に沿ってナイフを差し込み、図の黄丸の部分にある貝柱を切り離し、上殻を開く。

４．汚れをきれいに洗い流して完了。

生食用が手に入ったら、贅沢につるっといただきましょう♪付け合せのタレをいくつかご紹介します。

・THE王道...ポン酢・大根おろし・ネギ

・シンプルに...レモン汁・塩

・中華風...醤油・おろししょうが・ごま油

・洋風...塩コショウ・オリーブオイル・酢

イワガキの旨味をたっぷりいただけます。旨味が凝縮されたオイルにトーストしたバケットがよく合います。余ったオイルでペペロンチーノなど作ってみてはいかがでしょうか。

材料（１人分）

・イワガキ２個（約１００ｇ）

・塩ひとつまみ

・片栗粉小さじ２

・オリーブオイル１００ｃｃ

・ニンニク１欠片

・鷹の爪2本

・キノコ類適量

・ドライトマト適量

・塩コショウ少々

・パセリ少々

作り方

１．（下処理）イワガキに塩・片栗粉をふりかけ、30秒優しく揉んで汚れを落とし、薄い塩水で洗い流す。

２．小鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、輪切りにした鷹の爪を入れて香りが出るまで温める。

３．イワガキと残りの具材を入れて弱火で3分から5分程度煮る。

４．塩コショウで味付けし、パセリを散らして出来上がり。