イサキは幼魚のうちは魚体に縦縞があり、30cmほどに成長すると、左の写真のように縞が消えます。出雲地区では釣りや定置網で水揚げされ、産卵期にあたる6〜7月は梅雨イサキとも言い、脂がのって美味しい季節となります。

　刺身や煮付け、塩焼きが定番の調理方法ですが、今回は、甘酢炒めとカルパッチョを紹介します。

• イサキ・・・・・・・・1尾
• 塩コショウ・・・・・少々
• 片栗粉・・・・・・・適量

• パプリカ・・・・・・・1/2個
• タマネギ・・・・・・・中1個
• さやえんどう・・・・適量

　（甘酢ダレ）

• 砂糖・・・大さじ3
• 醤油・・・大さじ1
• 酢・・・・・大さじ4
• 塩・・・・・小さじ1/3

1. イサキを三枚におろし小骨をとり、一口大に切り塩コショウをし、片栗粉をつけてカラッと揚げておく。
2. パプリカは一口大、玉ねぎは櫛形に切り、さやえんどうはすじを取り下ゆでする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、野菜を炒める。
4. 野菜に火が通ったら、揚げたイサキと甘酢ダレを入れて絡める。
5. 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。

• イサキ・・・・・・・・・・1尾
• レモン汁・・・・・・・・大さじ1
• オリーブオイル・・・大さじ2
• 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
• コショウ・・・・・・・・少々
• パセリ・・・・・・・・・少々
• パプリカ・・・・・・・少々

1. イサキを三枚におろし、小骨をとり、皮をとり、薄くそぎ切りにし、皿に盛り付ける。
2. 混ぜ合わせたタレをかけ、野菜を盛り付けて完成。

　☆イサキの刺身があれば、盛り付けてタレをかけるだけ♪