１月のおすすめ料理はフナです。寒い時期に獲れるフナは寒ブナと呼ばれ、臭みも無く、脂がのっており、一年で最も美味しい時期となります。出雲地域では宍道湖産のフナが有名で、この季節には各地のスーパーに並んでいます。まだ食べたことが無いという方はぜひ手に取ってみてください！

<作り方>

１．フナを捌き、内臓と卵を取り出します。その際に胆嚢^※を潰さないように注意しましょう。

　※胆嚢は緑色の丸い臓器で、苦玉とも呼ばれ、潰すと苦みが出てしまいます。

　取り出した卵は別に取って置きます。

２．１で取り出した卵を濃い目の塩水で軽く茹でます。色が鮮やかな黄色に変わったら取り上げて、

　キッチンペーパー等で水気を絞ります。

３．フナの身を食べやすい大きさに捌いて、２の卵をまぶしたら完成。

<作り方>

１．余ったアラを適当な大きさにぶつ切りにします。

２．沸騰したお湯に１のアラを入れます。

３．アクが出てきたら火を弱め、アクを取ります。

４．火が通ったら味噌と塩で味を整えます。

５．ネギを入れたら完成。