アナゴといえば、瀬戸内海や東京湾（江戸前）などの産地が有名ですが、実は、島根県のアナゴ漁獲量は約600t（H22）で、長崎県と並んで全国有数の産地であることはあまり知られていません。

島根県のアナゴは、主に底びき網漁業で漁獲されますが、これから旬を迎え、市内のスーパーではお手頃価格で手に入ります。

アナゴの料理方法としては、天ぷらやにぎり寿司などが思い浮かびますが、ここでは、凝縮した旨味が楽しめる「一夜干し」を紹介します。とても簡単に出来ますし、冷凍保存も利きます。是非、島根の美味しいアナゴをご堪能ください！

（上）これから旬を迎えるアナゴ

１．鮮魚店（スーパー）で捌いたアナゴを購入する

２．キッチンペーパーなどで内臓やヌメリを丁寧にとったあと、パラパラと塩を振る

 

３．一晩冷蔵庫で乾燥させ（ラップはしない）、表面が乾けば完成！！

 

 

【食べ方】

・一夜干し

軽く炙ってから、お好みでワサビ醤油でどうぞ！

 

・ちらし寿司

炙った一夜干しを刻んでまぜるだけ！