アカガレイは、水深180mから500mに多く生息し、主に底びき網で漁獲されます。血がにじんだように赤いのが特徴で、鮮度が落ちると赤みが消えます。晩秋から春の産卵期に子持ちのものが多く漁獲され、旬を迎えます。今回は、定番の煮つけを含め３つの調理方法を紹介します。

　〇まずは、ウロコを取り、頭を落として内臓を取り除いたら、2,3等分に切り分けます。

○材料

　・アカガレイ・・・3切れ

　・酒、水・・・・・各90cc

　・みりん、醤油・・各45cc

　・しょうが・・・・少々

○作り方

• 1．フライパンに酒、みりん、醤油、水、薄切りしたしょうがを入れて沸騰させる。
• 2．沸騰したらアカガレイを入れて落し蓋をし、弱火から中火で約10分煮たら完成。

○材料

　・アカガレイ・・・3切れ

　・玉ねぎ、えのき、パプリカ（適量）

　・だしの素・・・・大さじ2

　・水・・・・・・・200cc

　・酒・・・・・・・大さじ2

　・砂糖、醤油・・・各大さじ3

○作り方

• １．アカガレイに塩コショウをし、まんべんなく小麦粉をまぶして揚げる。
• ２．玉ねぎ、パプリカは千切りにし、えのきと一緒にフライパンで炒める。塩コショウをして野菜全体に火が通ったら、だしの素・水・酒・砂糖・醤油を入れる。
• ３．最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら、揚げたアカガレイにかけて完成。

○材料

　・アカガレイ・・・・・1切れ

　・玉ねぎ、人参、えのき（適量）

　・バター・・・・・・・5グラム

○作り方

• １．玉ねぎはスライス、人参は千切り、えのきは1/2にカットしたものをマヨネーズとコショウで和える。
• ２．アルミホイルの上に、塩コショウをしたアカガレイ、バター、１の野菜の順に乗せてアルミホイルを閉じ、トースターで約15分焼けば完成。