松江水産事務所では、水産技術センター内水面浅海部とともに平成23年4〜5月にかけて「NPO法人自然再生センター」が行ったスジアオノリ養殖に関して、技術指導を行いましたので、ご紹介します。

　スジアオノリ（以下、アオノリ）はアオノリ属の一種で、主に西日本の汽水域に生息する食用緑藻です。アオノリは料亭や和菓子などの高級食材として、またお好み焼き・たこ焼きのふりかけとして用いられています。

中海に自生するスジアオノリ

　4月中旬、まずは中海に自生していたアオノリを採取、ミキサーで細かく切断します。これを水槽で水温・照度を調節しながら飼育することにより、4日間かけてアオノリの母藻を成熟させました。

左：採集したアオノリ右：母藻成熟の様子

成熟したアオノリは「遊走子」と呼ばれる胞子を放出。採苗作業では、ノリ網を設置した水槽に遊走子を投入することで、ノリ網に遊走子を付着させました。

左：遊走子が放出される前の成熟細胞右：採苗作業（水槽にノリ網を投入）

　ノリ網に付着した遊走子は、その後藻体となり生育します。長さが2〜3cmの沖出しサイズに成長するまでのおよそ20日間、陸上水槽で飼育しました。

左：水槽中でのアオノリ育苗右：沖出し前のアオノリ

今回は5月中旬に中海・揖屋沿岸と大橋川にノリ網を設置し海面養殖を行いました。日照条件が良かったこともあり、ここから一気に成長しました。

左：沖出し作業の様子右：収穫直前のアオノリ

　5月下旬、いよいよ収穫作業です。収穫したアオノリを手作業で摘み取り、包丁で刻みます。これを竹簾に漉き、乾燥させることで板アオノリの完成です。

左：摘み取り作業右：竹簾に漉く様子

左：乾燥中のアオノリ右：完成した板アオノリ

アオノリが出来上がったら、さっそく試食会。調理されたアオノリは、香りも良く大好評でした！ちなみに、写真のボンゴレに使っているアサリも中海産のもので、身入りも良くアオノリとの相性も最高でした。

左：中海産アサリのボンゴレ（アオノリかけ）右：アオノリを使った海苔巻き

今回の試験養殖を活かして、秋には規模を拡大して再度養殖を行う予定です。

関係者のみなさんお疲れさまでした！