平成22年4月28日に、活〆（脊髄〆）の技術習得と効果を実感するために、ＪＦしまね松江魚市場の協力のもと、活〆の勉強会を開催しました。

血抜きの後、脊髄（神経）を破壊することで、魚の鮮度をより長く保つことが出来ます。

しっかり血抜きしてあるため、身の色がきれいです。触ると身に弾力があり、もちもちしていました。切り身もきれいな色をしています。

血抜きをしていないため、身に血が滲んでいます。活〆したマダイと比べて、身に弾力が感じられませんでした。こちらの切り身は生臭さが強いように感じられました。

地元だけでなく、遠方のみなさんにも島根のおいしい魚を味わってもらえるよう、様々な取り組みを試行錯誤中です。

ご協力いただいたＪＦしまね松江魚市場の皆さん、ありがとうございました。