平成30年９月８日（土）に、松江市島根町の「マリンゲートしまね」において、出雲地区延縄一本釣漁業組合連合会主催の第 43 回技術交流研修会が開催されました。約50名の漁業者が集まり、3つの題目の講演がありました。

会場の様子

講師：境海上保安部交通課大倉謙二氏

　境海上保安部では、漁船事故「ゼロ」キャンペーンを実施中のため、事故防止啓発のために講演を行いました。衝突事故の原因としては見張り不足が多く、乗船者は周囲に十分注意すること等、事故防止に係わる内容を中心に発表されました。また、普段は見られない救命胴衣（膨張式）の使い方について実際に使用しつつ説明を行いました。

大倉氏講演の様子

講師：目黒寄生虫館館長小川和夫氏

　海産魚の寄生虫についてご紹介いただきました。寄生虫は、主に

1.魚を衰弱させるもの

2.人体に影響を及ぼすもの（アニサキス等）

3.筋肉等に入り込んで見た目を悪くし、商品価値を落とすもの

があり、極めて多くの種類がいるとのことでした。また、その中でも代表的な寄生虫（アニサキス、サナダムシ等）の感染源や特徴等を説明されました。

　小川氏講演の様子

講師：島根県水産技術センター利用化学科科長開内洋氏

　主に延縄、一本釣で漁獲される魚（ブリ等）の鮮度保持方法について説明されました。鮮度を保持するためには、 ATP （エネルギーの基となる物質） の消費を抑えることが重要であり、そのためには

1.延髄・脊髄を破壊して動きを止めること

2.酵素の働きを抑えられる温度帯（5℃～10℃）に保つこと

が有効であるとのことでした。ただし、ATPが消費された後（死後硬直後）は、鮮度低下を遅らせ、うまみ成分の分解を遅延させるために、低温（0℃）で保管した方が良く、漁獲物の温度管理には細心の注意を払ってほしいとのことでした。

　また、鮮度保持するための様々な活〆方法の紹介がありました。　

開内氏講演の様子

活〆紹介

左から血抜き、延髄〆、神経〆