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ヒスタミン食中毒

特徴

背の青い赤身の魚に多く含まれるアミノ酸(ヒスチジン)が微生物の働きによってヒスタミンになり、それを多く含んだ食品を食べることで発症する。

ヒスタミンは熱に強い。(加熱調理でなくならない。)

症状が食物アレルギーに類似するので、アレルギー様食中毒といわれる。

原因食品

鮮度の低下した背の青い赤身の魚(サバ・イワシ・マグロなど)やその加工品(干物・照り焼きなど)

症状

潜伏期間:数分〜数時間

顔面などの発赤、かゆみ、じん麻疹、湿疹等(アレルギー様症状)

吐き気・嘔吐・頭痛等の症状が現れることもあります。

予防法

生鮮魚類は低温で保管(冷凍又は冷蔵)すること。

冷凍魚類はすばやく解凍すること。(室温で解凍しないこと。)

 

 


お問い合わせ先

薬事衛生課

島根県健康福祉部薬事衛生課
〒690-8501 島根県松江市殿町1番地
(事務室は松江市殿町2番地 
 第2分庁舎3階にあります)
TEL:  0852-22-5260(水道係)
   0852-22-6530(感染症対策係)
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   0852-22-6905(感染症対策係)
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