フグは、猛毒（テトロドトキシン）があり、正しく調理しないと食中毒を起こし、死に至ることがあります。フグを調理するには、正しい知識と技術が必要で、素人調理は絶対に行わないでください。

「フグの衛生確保に関する取扱要領」（PDF266.1kb)〔平成２２年９月一部改正〕

フグ処理者とは？

本県のフグ処理者講習会受講者及び他の都道府県知事等によってフグ取扱を認められた者

フグ毒はテトロドトキシンと呼ばれ、麻痺による呼吸困難を引き起こします。

主に、肝臓や卵巣などの内臓にありますが、種類によっては皮や筋肉に含まれているものもあります。

テトロドトキシンは、無色、無味、無臭で水に溶けず、加熱しても冷凍しても毒性は失われません。その強さは、青酸カリの約１０００倍以上と言われています。

フグ中毒には特効薬はなく、致死率が極めて高いことが特徴です。

フグには、種類鑑別の難しさや季節による毒力の変動、個体差などがあり、食用にするためには専門的な知識と技術が必要です。

素人による調理は非常に危険ですので絶対にやめましょう。

フグ中毒のほとんどは、フグを素人が家庭で調理して起こっています。

釣ったフグは、家庭で調理しない、食べない、人にあげないようにしましょう。

万一、フグ中毒の症状（しびれ）が現れた時は、すぐに医療機関を受診しましょう。