ウェルシュ菌
特徴
人や動物の腸管、土壌、水中など自然界に広く分布する｡
酸素を嫌う菌（嫌気性菌）で、熱などに強い｡
原因食品
カレーライス、シチュー、スープ、めんつゆなど
症状
潜伏時間：６時間から１８時間
下痢・腹痛（通常１日くらいで回復する）
予防方法
前日調理は避け、加熱調理したものはなるべく早く食べること｡
一度に大量の食品を加熱調理したときは、１０℃から６０℃を長く保たないよう注意すること｡
やむを得ず保管するときは、小分けしてからすばやく冷却すること｡
食べる前に再加熱し、十分にかき混ぜる。
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薬事衛生課
島根県健康福祉部薬事衛生課
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