島根の気候風土に育まれた食材を、その土地で受け継がれてきた食べ方で味わいます。

飯南町や雲南市などの中山間地域では、かつて自家栽培の大豆で豆腐作りをしていたことから、すりつぶした大豆を使った「呉汁（ごじる）」が伝えられてきました。飯南町下来島の「加田の湯」に併設された田舎食堂「ごんべえ茶屋」で、作り方を教わりました。

大豆は一晩以上水に漬けて戻し、ミキサーですりつぶします。カツオだしに根菜などを入れてみそ汁を作り、少量の水で溶いた大豆を加え、弱火でじっくり火を通します。大豆が軟らかく煮え、汁の表面に大豆の泡が膨らんだら完成。泡をつぶさないように器に入れていただきます。

汁の中でふんわりとまとまった大豆と、メレンゲのような泡は、どちらも口当たりがなめらか。口に運ぶと、大豆の味と香りが広がります。具は家庭によって異なりますが、旬の野菜の栄養と大豆のタンパク質がたっぷりとれ、体も温まります。

調理を担当する石橋由美枝（いしばしゆみえ）さんは「大豆はできるだけ細かくするのがコツ。泡がよく立ち、食感も良くなります」と話します。

呉汁は日曜日の限定メニューで、会食の予約（10人以上）でも対応しています。

^{石橋由美枝さん}

●問い合わせ先
加田の湯（TEL：0854・76・3357）

●カツオだし汁／400cc
●大豆／80グラム
●みそ／30グラム
●根菜、薄揚げ、ちくわなど／適宜