●サツマイモ中1/2（約180g）〈1.5cm幅半月切り、水につけてアク抜きをしておく〉

●豚肉小間切れなど（200g）

●ピーマン3個〈ヘタと種を除き食べやすい大きさに乱切り〉

●油大さじ1

◆醤油大さじ2

◆砂糖大さじ2

◆みりん大さじ1

◆水大さじ1

◆酢小さじ2

◆片栗粉小さじ1

（1）野菜を〈〉の通りに切る。

（2）◆の調味料を合わせてよく混ぜておく。

（3）サツマイモは耐熱皿に入れラップをかけて、電子レンジ（500w）で4分加熱する。

（4）中火で熱したフライパンに油を入れ、豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら（3）のサツマイモとピーマンを入れて炒める。

（5）ピーマンがしんなりしてきたら◆を入れ、全体に照りがでるまで炒める。

（6）器に盛って完成。

監修：管理栄養士、（公財）日本スポーツ協会公認スポーツ栄養士／澤野千春氏

出来たてよりも少し冷めたほうが味が馴染んでおいしいです！

食物繊維が豊富で、切り口から出る「ヤラピン」という成分には整腸作用があります。ヤラピンは加熱しても減少しにくく、食物繊維との相乗効果で整腸作用と便秘予防に効果が期待できます。

清水啓介（しみずけいすけ）さん（大田市）

化学合成農薬や化学肥料は使わず、素材そのものの味わいを楽しめるサツマイモを作っています。焼き芋やスイートポテト、豚汁など幅広い料理で味わってほしいです。現在は県外のスーパーへの出荷が主ですが、今後は地元の産直市などへも出していきたいと考えています。
（有機JAS認証取得）

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