島根の気候風土に育まれた食材を、その土地で受け継がれてきた食べ方で味わいます。

主に隠岐諸島の北部や浜田、大田で漁獲される白バイ貝。年間を通して漁が行われる隠岐では家庭料理でおなじみの食材です。

定番の煮付けは、よく水洗いして薄い塩水で殻ごと沸騰させ、ゆでこぼしてあくを除きます。別の鍋にだし汁をたっぷり入れ、しょうゆとみりん、お酒で味を整え、白バイ貝を入れて煮詰めれば出来上がり。隠岐の島町の「西郷お魚センターりょうば」の加納豪巳（かのうひでみ）さんは「味付けのベースは、子どものころに食べた母親の味。一晩冷蔵庫で寝かせると味がしみて味わい深くなります」と話します。

刺身の場合は、身を多めの塩でもみ洗いしてぬめりをしっかりと取ります。「すぐに氷水にさらすとコリコリとした食感が増しますよ」と加納さん。薄くそぎ切りにして器に盛りつけます。

●問い合わせ先
西郷お魚センターりょうば（TEL：08512・2・6600）

^{白バイ貝の煮付けを作る池田彰邦さん}

煮付け
白バイ貝、だし汁、しょうゆ、みりん、酒

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